Eski Mihaliç Sepet Peyniri 500 gr

Tam Yağlı Olgunlaştırılmış Eski Mihaliç Sepet Peyniri

Mihaliç Sepet Peyniri, klasik Mihaliç peynirinin tüm lezzet, aroma ve doku özelliklerini taşıyan, ancak formunu ve adını Balıkesir’in köklü zeytincilik kültüründen alan özel bir çeşididir. Uçar Süt mandırasında, orijinal Mihaliç peyniri hamurundan (%100 inek sütü) üretilen bu peynir, geleneksel hasır sepet kalıplarda şekillendirilerek, Mihaliç’in sert, gözenekli ve keskin lezzetini Ege kıyılarının mirasıyla birleştirir. Sepet peynirinin 6-12 ay olgunlaştırılması ile elde edilen ve tuz miktarının bu olgunlaştırma sürecinde artması ile Eski Mihaliç Sepet peyniri satışa sunulur.

Üretim Özellikleri 

Eski Mihaliç Sepet peynirinin üretimi, onu diğer peynirlerden ayıran spesifik teknikler içerir:

• Süt Karışımı: %100 inek sütü (Orijinal Mihaliç tarifiyle aynı).
• Teleme (Pıhtı) İşleme: Süt mayalandıktan sonra elde edilen pıhtı (teleme), özel olarak parçalanır.
• Haşlama (Scalding): Peynir pıhtısı, gözenekli yapısını kazanması için sıcak suda haşlanır.
• Kalıplama: Haşlanan sıcak hamur, geleneksel sepet kalıplara (eski zeytin sepetlerini temsilen) basılarak karakteristik formu verilir.
• Tuzlama ve Salamura: Kalıptan çıkan peynir, kuru tuzlanır ve ardından lezzetinin oturması için salamura (tuzlu su) içerisinde uzun bir olgunlaşma sürecine alınır.
• Olgunlaşma Süresi: Taze Keskin karakterini kazanması için minimum 3-4 ay soğuk hava depolarında olgunlaştırılır.
• Yapı ve Doku: Sert, bol ve düzensiz gözenekli yapı.
• Tat ve Aroma: Olgunlaştırma seviyesine göre orta, keskin, belirgin ve tuzlu bir tat profili.
• Şekil: Adını aldığı hasır sepetin izlerini taşıyan, karakteristik bir form.